La stévia, également connue sous le nom de stévioside, de stévioin ou d'extrait de stévia, a la formule chimique C38H60O18. C'est un édulcorant naturel extrait de Stevia Rebaudia, une plante de la famille des Asteraceae (connue sous le nom de chrysanthème de feuilles sucrées en Chine). Il apparaît généralement sous la forme de poudre cristalline ou de granules cristallins légèrement jaune, avec un goût sucré frais. Ces dernières années, il a attiré beaucoup d'attention dans les domaines de la transformation des aliments et de la santé.
Stevia, une plante originaire du Paraguay et du Brésil en Amérique du Sud, est riche en stévia dans ses racines, tiges, feuilles et autres parties, en particulier le contenu de ses feuilles se classe en premier. Dès 1931, les scientifiques français avaient réussi à extraire la douceur unique de la stévia. Avec l'arrivée du milieu et de la fin du 20e siècle, la stévia a été largement introduite dans le monde entier en raison de sa valeur économique et de ses effets médicinaux.
