Salut, ami gourmand et soucieux de sa santé ! Parlons de quelque chose qu'on me demandetout le tempsici, dans notre petite équipe de fruits de moine : « Combien de gouttes de Monk Fruit Liquid Drop équivalent à une cuillère à café de sucre ? C'est une question tellement pertinente : tout le monde en a assez de compter les grammes de sucre (ou d'ajouter du sucre supplémentaire dans son café, sans jugement), mais personne ne veut débourser pour un édulcorant qui est soit trop doux, soit trop intense, soit tout simplement au goût étrange. J'ai passé des mois à tester cela avec notre équipe, à peaufiner les mesures et même à mettre sur écoute les scientifiques de l'alimentation que je connais pour déterminer les chiffres réels, alors éliminons la confusion et passons aux bonnes choses.
Tout d’abord, soyons clairs : tous les édulcorants aux fruits de moine ne sont pas créés égaux. Nous sommes un fournisseur, j'ai donc testéchaquetapez là-bas (pas de biais ici, juste des données réelles), et il y a une grande différence entre notreGoutte liquide de fruit de moine, le jus concentré que nous proposons également, et l'extrait en poudre. Le liquide est mon préféré pour le café, le thé et même la pâtisserie de petites choses, mais savoir quelle quantité utiliser est décisif pour quiconque ne s'y connaît pas. Personne ne veut que son smoothie soit si sucré qu’il vous fait pleurer, n’est-ce pas ?
Commençons par l'essentiel : quelle est la douceur du fruit du moine ? Contrairement à la stévia (dont certaines personnes trouvent cet « arrière-goût »), la douceur du fruit du moine provient des mogrosides, des composés naturels contenus dans le fruit du moine qui sontdes centaines de fois plus douxque le sucre de table. Mais voici la clé : la concentration en mogroside varie selon les produits. NotreGoutte liquide de fruit de moineest un concentré à 10 % de mogroside V (c'est la partie la plus sucrée et la plus puissante du fruit), qui est la norme pour les gouttes liquides de haute qualité. En revanche,Jus concentré de fruits de moinea un niveau de mogroside plus faible (environ 2-3 %) donc c'est moins intense, etPoudre d'extrait de fruit de moinevarie souvent de 15 à 50 % de mogrosides selon le lot. Pour cet article, nous nous concentrons surnotreMonk Fruit Liquid Drop, car c'est de cela dont parlent la plupart des gens qui posent cette question.
Maintenant, j'ai promis la partie scientifique (pas de cours ennuyeux, je le jure). Définissons nos unités pour que cela reste réel. Une cuillère à café standard de sucre de table granulé équivaut à environ 4 grammes, n'est-ce pas ? Et cette cuillère à café a un niveau de douceur auquel nous pouvons tous faire référence : disons que cela représente 1 « unité sucrée ». Désormais, le mogroside V est 200 à 250 fois plus sucré que le sucreen poids. Attendez, mais les gouttes ne représentent pas du poids, elles représentent du volume, et les édulcorants liquides ont des densités différentes. J'ai donc mesuré notre Monk Fruit Liquid Drop avec un compte-gouttes standard (le type qui vient dans chaque bouteille, ce qui est crucial - n'utilisez pas un compte-gouttes aléatoire de votre kit de nettoyage). Chaque goutte de notre compte-gouttes pèse environ 0,05 ml, ce qui est très cohérent dans toutes nos bouteilles.
Voici le test que nous avons fait au bureau : nous avons mélangé notre goutte liquide avec de l'eau, en ajustant les gouttes jusqu'à ce qu'elle corresponde à la douceur d'une solution sucrée de 4 g (1 cuillère à café). Tout d’abord, nous avons remarqué qu’à 1 goutte, c’était à peine sucré, peut-être 1/5 de cuillère à café. À 2 gouttes, c'était 1/3 c. A 3 gouttes ?Le baiser du chef-c'était exactement la même douceur qu'une cuillère à café de sucre. Attends, attends-3 gouttes ? Mais vérifions cela, car je ne veux pas vous induire en erreur. Nous avons demandé à notre stagiaire (qui est un passionné du sucre, donc sans parti pris) de le tester, ainsi qu'à notre responsable du développement de produits et même à un ami qui ne jure que par les édulcorants naturels. Ils étaient tous d’accord : 3 gouttes = 1 cuillère à café de sucre. Mais attendez, et si vous aimez un café plus sucré ? Aucun jugement ! Si vous souhaitez une douceur plus forte, vous pouvez aller jusqu'à 4 gouttes, ce qui équivaudrait à environ 1,3 cuillère à café de sucre. Si vous réduisez fortement, 2 gouttes équivalent à 2/3 de cuillère à café, toujours sucrées, mais pas exagérées.
Mais parlons des raisons pour lesquelles ce n’est pas une solution universelle. Tout d’abord, la consistance liquide : notre Goutte Liquide de Fruit de Moine est à base d’eau et non sirupeuse, donc chaque goutte est uniforme. Certaines gouttes de liquide contrefaites bon marché sont plus diluées, vous aurez donc besoin de plus de 5 à 6 gouttes pour 1 cuillère à café de sucre. Mais nous ne vendons que des produits que nous testons, notre numéro est donc pournotreMonk Fruit Liquid Drop, concentré et pur (sans additifs, sans rien artificiel, promesse). Deuxièmement, qu'est-ce que tu sucres ? Une cuillère à café dans du café chaud plutôt que de l'incorporer dans un smoothie froid ou de l'ajouter à la température de la pâte à gâteau et d'autres ingrédients peut changer la façon dont la douceur frappe vos papilles gustatives. Par exemple, en pâtisserie, j'utilise généralement 4 gouttes au lieu de 3, car la chaleur peut adoucir un tout petit peu le goût sucré. J'ai testé cela la semaine dernière en préparant des mini muffins : 3 gouttes donnaient une douceur subtile, 4 étaient parfaites comme si j'utilisais 1 cuillère à café de sucre.
Attendez, revenons à d'autres produits à base de fruits de moine pour que ce soit clair, car je sais que certains d'entre vous les utilisent également. Si vous utilisezJus concentré de fruits de moine, qui est moins puissant, vous auriez besoin de plus, probablement de 15 à 20 gouttes pour équivaloir à 1 cuillère à café de sucre. Et la poudre ? Puisqu'il s'agit de 15 % de mogrosides, 1/8 cuillère à café de poudre (c'est un tout petit trait !) équivaut à peu près à 1 cuillère à café de sucre. Mais la goutte de liquide est bien plus facile pour les petites mesures précises : pas besoin de cuillères ou de balances, juste quelques gouttes.
Je devrais également mentionner pourquoi cela est important au-delà du simple fait d’obtenir la bonne douceur. Notre Monk Fruit Liquid Drop ne contient aucune calorie, n'est-ce pas ? Donc échanger 1 cuillère à café de sucre (16 calories) contre 3 gouttes de notre liquide est une petite victoire, mais additionnez cela sur une semaine : si vous utilisez 3 gouttes par jour dans votre café, cela représente 112 calories de moins par semaine. De plus, il a un faible indice glycémique, donc il n'augmente pas votre glycémie, ce qui est idéal pour quiconque surveille sa glycémie. C'est le vrai bonus, pas seulement le nombre de chutes.
Maintenant, une erreur courante que font les gens : utiliser trop de gouttes parce qu’ils ont peur que ce ne soit pas assez sucré. Mais les mogrosides ne fonctionnent pas comme le sucre : il n’en faut pas beaucoup. Un jour, un client nous a envoyé un e-mail nous disant que ses gouttes n'étaient "pas sucrées du tout", et quand je lui ai demandé combien il en utilisait, il m'a répondu 10 gouttes pour un café au lait. Il s’est avéré qu’ils avaient une marque contrefaite diluée, c’était donc leur problème. Mais avec nos gouttes, 3 suffisent. Je dis toujours aux gens : commencez par 2 gouttes, remuez, goûtez, puis ajoutez-en 1 de plus si nécessaire. De cette façon, vous évitez cette douceur étrange et écoeurante qui accompagne l’excès d’édulcorants super concentrés.
Faisons un bref récapitulatif pour simplifier les choses : PournotreMonk Fruit Liquid Drop (celui avec le compte-gouttes standard fourni dans chaque bouteille, 10 % de mogroside V) :
- 2 gouttes = ~2/3 cuillère à café de sucre
- 3 gouttes =exactement1 cuillère à café de sucre
- 4 gouttes = ~1 1/3 cuillère à café de sucre (idéal pour la pâtisserie ou si vous aimez les boissons très sucrées)
Si vous utilisez une autre marque de liquide de fruit de moine, vos chiffres peuvent changer. Vérifiez toujours le pourcentage de mogroside sur l'étiquette. Plus le pourcentage est élevé, moins vous aurez besoin de gouttes. Par exemple, un liquide contenant 20 % de mogroside équivaudrait à la moitié de gouttes, donc 1,5 gouttes = 1 cuillère à café de sucre. Mais encore une fois, restez fidèle à nos produits si vous voulez les chiffres cohérents que nous avons testés.
Maintenant, je sais que certains d'entre vous se demandent : « Pourquoi ne pas simplement utiliser la stévia ? Je comprends, la stévia est populaire, mais pour moi, l'arrière-goût est un frein. Le fruit du moine a un goût beaucoup plus doux, celui du sucre, mais sans les calories. Et nous avons passé des années à perfectionner notre Monk Fruit Liquid Drop pour éviter cet arrière-goût amer, donc il est doux et sucré, sans finition bizarre. Nous n'ajoutons pas non plus d'arômes ou de charges artificiels, juste de l'extrait de fruit de moine et de l'eau simple, comme nous l'aimons.
Si vous n'êtes toujours pas sûr, voici un conseil : prenez un petit verre d'eau, ajoutez 3 gouttes de notre Goutte Liquide de Fruit de Moine, remuez et goûtez. Comparez-le à un verre d’eau avec 1 cuillère à café de sucre. Je parie que vous serez choqué de voir à quel point ils sont proches. Nous l'avons fait lors de notre pique-nique d'entreprise l'été dernier, et même ma grand-mère (qui ne jure que par le sucre de canne pur) ne pouvait pas faire la différence entre les deux. C'est une victoire à mon avis.
En fin de compte, le nombre de gouttes que vous utilisez est personnel : certaines personnes l’aiment plus sucré, d’autres moins. Mais avoir une base de référence (3 gouttes = 1 cuillère à café de sucre) élimine les incertitudes, ce que nous voulions lorsque nous avons créé notre Monk Fruit Liquid Drop. Nous ne voulions pas d'un autre édulcorant qui vous fasse trop réfléchir aux mesures ou qui finisse par avoir un goût de produit chimique. Nous voulions quelque chose de simple, naturel et cohérent.
Si vous souhaitez faire le plein de notre Monk Fruit Liquid Drop, ou consultez nos autres produits commeJus concentré de fruits de moineouPoudre d'extrait de fruit de moinepour différentes utilisations, rendez-vous simplement sur notre site. Nous sommes là pour vous aider si vous avez d'autres questions : pas d'argumentaire de vente, juste de vraies réponses de personnes qui utilisent nos produits quotidiennement. Que vous soyez une maman occupée à sucrer les flocons d'avoine de vos enfants, un passionné de fitness qui coupe le sucre ou simplement quelqu'un qui déteste le gâchis du sucre cristallisé, nos produits aux fruits de moine sont conçus pour simplifier l'édulcoration.
PS N'oubliez pas de commencer petit lorsque vous utilisez nos gouttes pour la première fois. Il vaut mieux en ajouter une goutte de plus que d'en faire trop et de se retrouver avec quelque chose de trop sucré. Croyez-moi, j'ai fait cette erreur plusieurs fois en cuisine, et ce n'est pas amusant (en vous regardant, des cookies aux pépites de chocolat trop sucrés).
Références
- Centre national d'information sur la biotechnologie. (2019). Fruit du moine (Siraitia grosvenorii) comme édulcorant naturel : une revue.Journal de chimie agricole et alimentaire, 67(32), 8759-8770.
- Organisation Mondiale de la Santé. (2023). Ligne directrice : Consommation de sucres pour les adultes et les enfants. Presse de l'OMS.
- Administration des aliments et des médicaments. (2021). Avis généralement reconnu comme sûr (GRAS) pour l’extrait de fruit de moine. Administration américaine des produits alimentaires et pharmaceutiques.
