FAQ sur la stévia
La stévia est-elle une plante ou un édulcorant ?
En fait, c'est les deux. Stevia peut faire référence aux édulcorants naturels, sans-sucre, développés à partir duStévia rebaudianaplante, ses extraits bruts entiers ou la plante elle-même.En général, les glycosides de stéviol de la stévia sont ce que les Européens et les Asiatiques appellent stévia lorsqu'ils en parlent comme édulcorant. Aux États-Unis, le stevia en tant qu'édulcorant fait référence à un composé particulier du stéviol, le rébaudioside A.
La stévia est-elle aussi sucrée que le sucre ?
Les principaux composés sucrés du stéviol sont en réalité plus sucrés que le sucre. En raison des limites réglementaires, la quantité pouvant être utilisée dans différents produits n'est pas tout à fait égale à la quantité de sucre généralement utilisée - ni même suffisante pour avoir l'effet édulcorant équivalent.
Les réglementations de la FDA concernant les composés de stévia pouvant être utilisés pour édulcorer les aliments et les boissons peuvent en réalité avoir un avantage gustatif. Le rébaudioside A est le deuxième composé de stéviol le plus répandu dans la stévia, et le seul que la FDA ait également accordé le statut GRAS. Le stévioside, le principal composé de stéviol de la stévia, est en fait moins sucré que la rebiana et a un arrière-goût amer et/ou réglisse- plus perceptible. L'arrière-goût de Rebiana ne serait perceptible qu'à des concentrations élevées (qui sont, comme mentionné, limitées par la réglementation).
L'utilisation de Stevia a été approuvée aux États-Unis. Est-ce vrai ?
Vous pouvez voir des sites Web affirmant que la stévia a été approuvée par la FDA comme édulcorant sûr. Cependant, ce n’est pas tout à fait exact. Un seul composé duStévia rebaudianala plante a obtenu le statut GRAS de la FDA - rebaudioside-A (également connu sous le nom de rebiana). Le composé de stévia approuvé, rebiana, est l'un des deux principaux composants glycosides de stéviol qui rendent la stévia sucrée (l'autre est le stévioside).
La stévia est-elle disponible uniquement en supplément ?
Oui et non. Un seul composé de stévia (rebiana) est approuvé comme additif alimentaire aux États-Unis. La stévia entière et les autres composés de stévia ne sont disponibles que sous forme de supplément ou de feuilles séchées.
De nombreuses entreprises commercialisent des formulations utilisant le composé rebiana de la stévia, en combinaison avec d'autres substances d'origine naturelle-, pour les édulcorants et dans les boissons (telles que Truvia™ de Coca Cola/Cargill, SoBe Life Water™ de PepsiCo). L'extrait entier de stévia et son composé édulcorant le plus abondant, le stévioside, sont autorisés à la vente aux États-Unis uniquement comme compléments alimentaires.
Dans l'Union européenne, les extraits purifiés de stévia qui contiennent 95 % de rebiana OU de stévioside (collectivement, les composés de stéviol) sont approuvés comme édulcorants de table-et édulcorants dans les aliments et les boissons. Les 5 % restants peuvent contenir d’autres composés issus de la stévia. Les entreprises alimentaires européennes ont lancé des produits (tels que des glaces, du lait aromatisé et des bonbons) contenant des composés de stéviol comme édulcorants.
Puis-je cuisiner avec de la stevia ?
La stévia reste stable à très haute température, vous pouvez donc l'utiliser dans une grande variété de recettes. Remplacer le sucre par de la stévia dans certaines recettes de pâtisserie peut entraîner des résultats inattendus, notamment avec les recettes contenant de la levure ou celles nécessitant une caramélisation.
Je suis diabétique. Puis-je utiliser la stévia ?
Heureusement, les édulcorants à base de stévia n’augmentent pas la glycémie comme le font la plupart des sucres naturels. Certaines études indiquent que les composés de la stévia pourraient même stimuler la libération d’insuline et normaliser la glycémie chez les diabétiques.
Cependant, si vous prenez des médicaments (comme l'insuline ou Avandia®) pour le diabète, la consommation d'édulcorants à base de stévia pourrait trop réduire votre glycémie. Les experts suggèrent que votre médecin devra peut-être même ajuster votre traitement. Comme toujours, consultez votre médecin avant d'ajouter de la stévia ou avant d'arrêter et de modifier tout plan de traitement médical.
Y a-t-il des avantages à utiliser la stévia ?
Bien que les preuves ne soient pas définitives, certaines recherches suggèrent que la stévia pourrait être bonne pour la santé. Les composés de stévia ne produisent pas les fluctuations de la glycémie que provoque le sucre. Ils peuvent également aider à stimuler la libération d’insuline et à abaisser la tension artérielle. Des études en laboratoire montrent que la stévia et ses composés ont des propriétés antivirales, antibactériennes et anti-tumorales.
La stévia a-t-elle des effets secondaires dont je dois m'inquiéter ?
Il y a eu des rapports contradictoires sur l'impact de la stévia sur la tension artérielle et la glycémie, et il peut y avoir des effets additifs aux médicaments sur ordonnance pour l'hypertension artérielle.
Une étude récente mesurant les effets de la consommation de stevia chez la souris a révélé une augmentation des œstrogènes (chez les femelles), de la testostérone et de la libido (chez les mâles), ainsi qu'une diminution de la taille des testicules. Cependant, les taux de fécondité n’ont pas changé.
