Luo Han Guo Extrait peut être utilisé comme substitut naturel en sucre dans les aliments et les boissons. La douceur du fruit du moine provient du mogroside, un type de composé de glycoside triterpénoïde. Sa teneur en fruits frais est de 0,55% à 0,65%, et chez les fruits secs, il est d'environ 2,5%. Il existe différents types de mogroside, tels que le Mogroside IichemicalBooki, le Mogroside IVA, le Mogroside IV et le Mogroside V. Parmi eux, le Mogroside V est le principal composant sucré du mogroside, avec un contenu de 1,5% à 2% dans les fruits séchés. La douceur du mogroside est de 200 à 300 fois celle du saccharose, avec presque zéro calories, et il a un goût sucré pur sans arrière-goût ou autre - saveurs.
